對于普通話家庭建議盡量交替使用幾種油，或使用一種食用油一段時間，能更換另一種油，這樣既能保證營養攝入均衡，又能更換新鮮的口味!食用油中的維生素E很容易被陽光中的紫外線破壞，維生素E是保證食用油不會變質的主要成分。一兩個月時間相當長，油脂的質量一定有很大的下降，為了健康，榨油機廠家建議不要吃這種油脂。

    食用油在不適當的條件下儲存時間過長，容易發酸變質。這是因為脂肪和油脂中的不飽和脂肪酸很容易被氧化，氧化物分解成醛、酮和酸的短鏈。這些物質有一種刺鼻的氣味，通常被稱為“酸味”。這是油脂的酸臭。發臭的油味道不好，營養價值降低，吃太多會引起人體中毒。食用油酸敗產生一種中間產物——過氧化脂質，還可使人產生溶血、破壞血液循環系統、加速人體衰老等。

    因此，食用油不宜存放太久，一般應在5個月內存放。為防止油脂變質，儲存時應注意以下幾點:1、不要存放在金屬容器和可樂瓶中。結果表明，銅、錳、鎳、鐵、鋁等均有加速油的氧化和酸敗的作用，其中銅對油的酸敗作用很強?？煽诳蓸?Coca-Cola)、百事可樂(Pepsi)和雪碧(Sprite)的塑料瓶非常耐用、輕便，許多家庭都用它們來裝食用油。

    然而，這種塑料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無毒，對人體健康沒有影響。然而，這種聚丙烯是一種乙烯大分子化合物，含有少量乙烯單體。如果長期儲存食用油，瓶中的乙烯單體會被脂溶性有機化合物溶解。